哪种辣椒不太辣?
一、不辣的辣椒品种
1、圆锥椒类
植株矮,果实为圆锥形或圆筒形,多向上生长,味辣,如仓平的鸡心椒等;
2、簇生椒类
叶狭长,果实簇生,向上生长,果色深红,果肉薄,辣味甚强,油分高,多作干辣椒栽培,晚熟,耐热,抗病毒力强,如贵州七星椒等;
3、长椒类
株型矮小至高大,分枝性强,叶片较小或中等,果实一般下垂,为长角形,先端尖,微弯曲,似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚,肉薄、辛辣味浓,供干制、腌渍或制辣椒酱,如陕西的大角椒;肉厚,辛辣味适中的供鲜食,如长沙牛角椒等;
4、樱桃类辣椒
叶中等大小,圆形、卵圆或椭圆形,果小如樱桃,圆形或扁圆形,红、黄或微紫色,辣味甚强,制干辣椒或供观赏,如成都的扣子椒、五色椒等;
5、甜柿椒类
分枝性较弱,叶片和果实均较大。根据辣椒的生长分枝和结果习性,也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。
香辣辣椒品种?
常见的香辣辣椒品种有三个
第一种:小米辣!我们最常见到的辣椒,而这种偏辣的辣椒也是餐饮和家庭用量第三多的辣椒。市场上这种辣椒一般分为绿色和红色,在餐饮一般用于增加辣度和调配颜色使用,中餐里面用的最多是凉菜调味汁里面,其次就是各种热菜里面,用量最多的以湖南人,重庆人,四川人居多!一般我们都会买新鲜辣椒,更鲜!干红辣椒的话辣度较高,而且颜色艳丽,一般使用于油辣椒里面增加辣度,或者各种底料炒制。
第二种:野山椒!我们常用的就是袋装的野山椒!这种辣椒也称朝天椒,指天椒!新鲜辣椒颜色一般为淡黄色,应季时候批发市场大概3元左右一斤!主要用于泡菜!干朝天椒一般呈红黄色。
第三种:二荆条【杭椒】,品种不同辣度也不尽相同!这种是用量第二多的辣椒,干辣椒一般制成辣椒粉。颜色鲜艳,辣度适中!新鲜的用法多样!可以直接用火烧了做成烧椒系菜肴【烧椒皮蛋/茄子】,也有做为配料出现的【尖椒牛肉/猪肝/肉丝类】,也有做为调味料出现在凉菜调味汁里面【鲜椒鲫鱼/鸭肫】,还有做为调色搭配出现在各种菜肴之中!
如何炸辣椒油能让辣椒不太辣?
这主要在于掌握“油温”
辣椒上面放适量白芝麻
在烧好油后稍凉一会 (油温不能太高 太高不香 太低则辣)
泼入辣椒中 及时搅动
第一种,原料是干辣椒面,要1比4的比例,辣椒1,油4,一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里,锅里浇油,油温时先倒一点在辣椒面上,量在足够把辣椒面拌均就可以,再把油烧到6、7成热,往辣椒面不浇一点再拌,余下的烧到8、9成热,然后全部浇在辣椒面上,这时辣香扑鼻而来。
第二种,家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。用热水将辣椒泡半小时,倒去水,用刀将辣椒剁碎,同样1比4,冷锅放冷油放入剁辣椒,极小火,等油温慢慢升高,辣椒变色至微黑关火。效果同上。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
不辣的长辣椒品种?
一、 四川二荆条辣椒,多产于四川成都,长约半尺,形状细长,辣度适中,椒香味浓,增色效果极佳。
二、广西皱皮椒,比二荆条长,表面有凹凸不平的纹路,晒干后表皮变皱,香味浓厚却不算辣。
三、四川七星椒,皮薄肉厚,辣椒醇香,色泽鲜红,是兼具香、辣、红三种优点的辣椒之一。
四、贵州花溪羊角椒,肉质较薄,干制后香气浓郁,颜色红润,但是辣度较低,通常与其他辣椒搭配使用。
故干制后表面有明显皱缩,辣度较低,但是颜色红艳、香气浓郁,陕西菜中的油泼辣子就是用这种辣椒制作而成。这些是辣度相对较低的。
辣香味重的辣椒品种?
辣味重的辣椒有很多,小米辣,福建辣椒王,魔鬼辣,山鹰椒,兼具辣味和香味的辣椒有,新一代辣椒,子弹头辣椒,红太阳辣椒等等。
河北最辣的辣椒品种
河北人吃不了太辣的,最辣的辣椒是朝天椒
什么品种的鲜辣椒辣?
朝天椒,朝天椒做成辣椒酱,特别辣
辣椒品种辣度的等级?
一级:精品(辣椒通身紫红,整体辣椒无病椒、无二红、无青椒)。
二级:通货(辣椒通身紫红,整体有极少许病椒、无二红、无青椒).。
三级:二红(辣椒通身浅红色,整体无病椒、无青椒).。
四级:病椒(通身为红黄相间的辣椒)。
五级:青椒(通身为绿色)。
湘辣王辣椒品种?
中熟性好,果实呈簇生,向上散射状生长。果实颜色油亮,辣味浓,有香味,易加工,果长6厘米左右,果径0.6~0.8厘米,一致性好。易栽培,抗病性强,长势旺,产量高,单株结果100个以上
红辣椒哪个品种辣?
1、朝天椒。朝天椒表皮光滑,像一颗子弹,辣味高,皮厚,色泽美艳,香味浓郁,是重庆红油、炒料的必备之选。
2、小米辣颗颗饱满,颜色偏浅,比较辣。饱满的原因是籽比较多,所以又叫满天星。用作火锅炒料,辣椒油。
3、灯笼椒 。像个小灯笼,做辣椒油,炒干锅用的比较多,常用在配菜中,又香又好看。
4、二荆条,形状又粗又长肉厚颜色暗沉。特点色泽好、香味浓,辣度柔和还有点回甜。炒辣椒油,上色上香非常好,麻辣香锅、干锅等,适合所有有辣椒的菜肴。
5、天鹰椒。属于常规辣椒,辣度香度都适中,产量巨大,价格最低,最万能主流。
6、印度鬼椒。又小又辣,辣度最高。表皮非常皱,变态辣的首选,加入到火锅中提升辣度。制作辣椒酱和干辣椒。
7、内黄新一代。辣味足油量大,颜色亮红,上色能力强,久煮不烂,是替代满天星的首选。用于火锅麻辣烫底料。